AJI DE GALLINA al estilo Yanuq    
  Ingredientes :
    1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
    2 ramas de apio, sólo tallos
    1 cebolla grande, finamente picada
    6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
    ½ taza de leche evaporada, aproximadamente
    ½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
    Pimienta
    6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
    6 aceitunas sin pepa
    3 huevos, cocidos y cortados en gajos
    1 zanahoria, pelada
    2 ramas de perejil
    ½ taza de aceite, aproximadamente
    1 cucharadita de ajo molido
    6 tajadas de pan de molde sin corteza
    ½ taza de queso parmesano rallado
    Sal

  Preparación:

Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, apio, perejil y sal.

Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.

Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.

Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.

Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.

Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.

Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón. Servir sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna.
Acompañar con arroz blanco.

Sugerencias para loncheras:
Preparar el Ají de Gallina, embolsarlo y congelarlo en porciones, sin las papas (las papas no se pueden congelar). Para enviarlo en la lonchera, retirar una porción y descongelarla a temperatura de ambiente. Aparte cocinar una papa y un huevo. Calentar el Ají de Gallina y colocarla en el termo junto con la papa y el huevo. El Ají de Gallina se puede congelar 6 meses.

Maridaje
 
Merlot


6 personas

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