MONDONGUITO A LA ITALIANA   
  Ingredientes :
    ¼ de taza de aceite
    1 cebolla en rajas delgadas
    1 tomate grande, pelado y picado
    2 cucharadas de pasta de tomate
    1 hoja de laurel
    Pizca de azúcar
    2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados
    1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas
    ¾ de taza de arvejitas
    ½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas
    ½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas
    Queso parmesano para espolvorear
    Perejil picado
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal.

Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas.

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos.

Rectificar la sazón.

Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo
 
        6 personas
       
 
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