RISOTTO DE SALMON O TRUCHA AHUMADA   
  Ingredientes :
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada de aceite de oliva
    ½ taza de cebolla blanca, finamente picada
    2 tazas de arroz, de preferencia, arborio
    7 a 8 tazas de caldo claro de pollo, bien sazonado, caliente
    ½ taza de vino blanco, tibio
    ¾ de taza de salmón o trucha ahumada, cortado en tiritas delgadas
    1 taza de crema de leche
    2 cucharadas de perejil, finamente picado
    Jugo de 1 limón
    Sal
    Pimienta
    1 cucharadita de romero finamente picado
    4 cucharadas de queso parmesano rallado

  Preparación:

Calentar 2 cucharadas de la mantequilla con el aceite en una olla y agregar la cebolla y el romero. Cocinar la cebolla hasta que esté tierna y agregar el arroz, moviendo bien para que se impregne con la mantequilla. Agregar el vino y mover a fuego medio hasta que se evapore y absorba el líquido.

Agregar 1 taza de caldo caliente y mover hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo (1 taza por vez) moviendo hasta que la taza anterior se absorba. Este proceso demora entre 18 y 22 minutos hasta que el arroz esté al dente. Aproximadamente cinco minutos antes de que el risotto esté, agregar el salmón o trucha y mezclar bien. Incorporar luego el jugo de limón, la crema de leche, el queso parmesano y el perejil picado. Agregar las 2 cucharadas de mantequilla restante y mezclar bien. Rectificar la sazón.
Servir inmediatamente, acompañado de queso parmesano.
 
        6 personas
       
 
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