PICANTE DE CUY AL ESTILO DE HUARAZ
Ingredientes :
4 cuyes
12 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Comino
4 papas
4
ajíes amarillos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de
ají panca
en pasta
Ľ de taza de maní tostado y triturado
3 cucharadas de caldo de carne
Preparación:
Usando agua caliente, pelar los cuyes y colocarlos boca abajo al aire para escurrirlos y secarlos.
Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas.
Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.
Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente.
Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta.
Colocar el aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo y mezclar.
Servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. Servir inmediatamente.
8 personas
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