FILETES DE POLLO CROCANTES CON CREMA DE CHOCLO   
  Ingredientes :
    Pollo:
    6 filetes de pechuga de pollo (3 pechugas enteras), sin piel
    1 ½ taza de polenta
    ¾ de taza de queso parmesano
    ¼ de taza de perejil picado
    2 huevos, ligeramente mezclados
    Sal
    Pimienta
    Aceite vegetal

    Crema de Choclo:
    3 ½ tazas de choclo tierno, desgranado
    1 cucharadita de azúcar
    5 cucharadas de mantequilla
    5 cucharadas de harina
    1 ¾ taza de leche evaporada
    2 ½ taza del agua en que se cocinó el choclo
    1 cucharadita de mostaza
    1 pimiento, pelado, sin venas ni semillas, blanqueado y picado
    Sal
    Pimienta
    Nuez Moscada

  Preparación:
Pollo:
Limpiar los filetes de pechuga. Si los filetes son grandes cortarlos por mitad longitudinalmente para adelgazarlos. Es mejor que el grosor sea parejo en el filete. Sazonar los filetes con sal y pimienta.

Colocar la polenta en un plato grande y mezclarlo con el queso parmesano y el perejil picado. Colocar en otro plato los huevos, ligeramente mezclados.

Pasar los filetes por la polenta y luego sumergirlos en los huevos. Escurrir y pasarlos nuevamente por la polenta procurando que los filetes se cubran totalmente. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén grande. Freír a fuego medio los filetes, por ambos lados hasta que estén cocidos y dorados.

Retirarlos de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservarlos tapados para que no se enfríen.

Crema de Choclo:
Cocinar los granos de choclo en agua con el azúcar. Una vez listo, escurrir y reservar el líquido de cocción.

Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y mover para evitar que se formen grumos, aproximadamente 2 minutos.

Agregar gradualmente la leche y el líquido de cocción del choclo, sin dejar de mover.

Cocinar a fuego mediano hasta que la crema hierva y espese ligeramente. Agregar la mostaza y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el pimiento picado y el choclo cocido. Rectificar la sazón.

Colocar los filetes de pollo en una fuente y rociarlos encima con la crema de choclo. Servir inmediatamente.

6 personas

Acompañar con:
Champiñones al balsámico
Pastel de papa con crema de ají
Puré souffle
 


 
       
       
 
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