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FREJOLES ESCABECHADOS
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| Ingredientes : |
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1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
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4 lonjas de tocino en trocitos
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2 cucharadas de ají panca molido
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2 cucharadas de pasta de tomate
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2 cucharaditas de ajos molidos
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Sal
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Pimienta
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Salsa de Escabeche:
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½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
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1/3 de taza de aceite
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1 cucharadita de ajos
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Sal
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Pimienta
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Comino
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2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
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Ají amarillo fresco molido, al gusto
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Orégano
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¾ de taza de vinagre
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5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano
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Salsa Bechamel:
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3 tazas de leche
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6 cucharadas de mantequilla
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6 cucharadas de harina
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Sal
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Pimienta
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| Preparación: |
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Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.
Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.
Salsa de Escabeche:
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.
La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.
Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.
Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.
Calorías 623
Proteínas 27.65 gr.
Grasas 36.09 gr.
Carbohidratos 66.27 gr.
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6 personas
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