Hacer un almíbar. Poner ½ taza de azúcar y ½ taza de agua en una olla a fuego lento, esperar que el azúcar se disuelva y llevar a hervir durante 5 minutos.
Licuar o procesar los mangos. Procesar con el almíbar necesario hasta obtener una crema espesa. Colar y separar. Se puede congelar hasta el momento de usar.
Sabayon: Hacer un almíbar con una taza de agua y una taza de azúcar a punto de bola blanda 230° F (112° C).
Batir las yemas y colocarlas en un recipiente a baño maría y echarles lentamente el almíbar batiendo con batidor de alambre. Incorporar las 2 cucharadas de agua restantes.
Seguir batiendo a baño maría hasta que espese. Entibiar.
Aparte batir el queso hasta que esté cremoso. Añadir ¾ taza de azúcar y la crema de leche.
Incorporarle las yemas batidas tibias y por último el puré de mango envolviendo cuidadosamente.
Verter en un molde forrado con film plástico o papel aluminio.
Llevar a congelar. Demora 8 horas en cuajar.
Cortar en tajadas y servir con Crema Inglesa de Chocolate y decorar con trozos de mango.
Crema Inglesa de Chocolate: Batir las yemas con el azúcar hasta lograr un color amarillo claro. Añadir cocoa.
Incorporar batiendo la leche hirviendo.
Continuar batiendo hasta obtener la consistencia de una crema. Esta mezcla no debe hervir, pues se corta. Para evitar esto hacerla en baño maría. Retirar del fuego.
Agregar unas gotas de vainilla, mezclar. Enfriar antes de servir.
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