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  MIGNON DE CERDO CON CREMA DE OPORTO     


   Ingredientes :
 
8 lomos finos de cerdo, limpios
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas mantequilla sin sal
3 ½ taza crema de leche
2 tazas de caldo de carne oscuro
2 tazas de oporto
1 col o col china, rallada gruesa
1 k (2 lb) habas peladas y cocidas (pueden ser vainitas o arvejas)
1 taza caldo de pollo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta
Perejil picado para la decoración

   Preparación:

Cortar los lomos en medallones gruesos y atar una cuerda alrededor de cada uno para que no pierda la forma durante el cocimiento. Dorar medallones en 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.

Verter el oporto en una olla y llevar a hervir durante 5 minutos hasta que el alcohol se evapore. Añadir el caldo oscuro y sazonar con sal y pimienta. Colocar los medallones de cerdo y cocinar en la salsa hasta tiernos. Retirarlos de la salsa y cortar la cuerda. Reservar y mantener tibios.

Continuar reduciendo la salsa a fuego moderado hasta que espese ligeramente.

Saltear la col en el resto de la mantequilla alrededor de 3 minutos y separar.

Reducir el caldo de pollo con tomillo y orégano durante 5 minutos. Agregar la crema y las habas cocidas y llevar a ebullición a fuego moderado hasta que espese ligeramente.

En una fuente, acomodar extendiendo la col. Colocar encima los medallones de cerdo y bañar con la salsa de oporto. Esparcir las habas alrededor. Espolvorear con perejil picado.

8 personas

Prepare estas recetas con cerdo:
Chuletas de cerdo con salsa al whisky
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