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PAVO CLASICO DE NAVIDAD
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| Ingredientes : |
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1 pavo, completamente descongelado
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1 cucharada de mostaza aproximadamente
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5 cucharadas de mantequilla aproximadamente |
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Jugo de limón
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Sal
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Pimienta
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Pimentón o páprika
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1 cebolla grande, pelada y partida en 4
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¼ de taza de oporto
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3 tazas de caldo de pavo
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2 manzanas, lavadas y cortadas en 4 |
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| Preparación: |
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Hacer un caldo con las menudencias del pavo.
La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.
Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un horneado parejo.
Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.
Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.
Acompañar con la salsa bien caliente.
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