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AJI DE GALLINA
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| Ingredientes : |
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1 gallina o pollo grande
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8 dientes de ajo picados |
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1 rama de apio
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1 hoja de laurel
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1 zanahoria cortada en 4
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2 cebollas picadas
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Pimienta
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6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
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Sal
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50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas |
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1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas |
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50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
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10 aceitunas negras
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3 huevos cocidos para decorar
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¼ taza de aceite
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Perejil para decorar
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Opcional: ½ taza de leche
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150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco
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| Preparación: |
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Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.
Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.
Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.
Servir acompañado de arroz blanco.
Nota:
Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.
Receta de la Chef Paola Marsano
10 personas
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