|
|
|
| |
OSSO BUCO
|
|
|
| Ingredientes : |
| |
 |
6 a 8 piezas de ossobuco, cortados grueso (3 ½ a 4cm./1 ½ a 2 pulgadas de grosor)
|
|
Harina (cantidad necesaria para enharinar) |
|
500 g (1 lb 2 oz) de tomates, pelados y sin semillas, licuados |
|
4 cucharadas de mantequilla |
|
1 ½ cucharada de aceite |
|
1 cebolla mediana, finamente picada
|
|
½ taza de vino blanco seco |
|
1 a 1 ½ taza de caldo de pollo o agua (usar sólo lo necesario) |
|
Sal |
|
Pimienta fresca |
|
1 cucharadita de romero |
|
4 hojas frescas de salvia |
|
2 cucharaditas de perejil, finamente picado
|
|
1 diente de ajo, finamente picado
|
|
Ralladura de ½ limón
|
|
1 anchoa, prácticamente molida |
|
|
| Preparación: |
|
Atar con hilo grueso alrededor de cada pieza de carne para que no pierda su forma. Enharinar las piezas de ossobuco ligeramente por ambos lados. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Retirar la cebolla de la sartén y reservar. Agregar mantequilla a la sartén en que se frió la cebolla y colocar el ossobuco uno al costado del otro. Dorarlos por todos lados hasta que obtengan un color caramelo oscuro. Sazonar con sal y pimienta.
Agregar el vino, tapar la sartén y subir el fuego por unos minutos. Agregar la cebolla reservada, bajar el fuego y cocinar alrededor de 15 minutos. Agregar el tomate, romero, salvia y mezclar. Agregar el suficiente caldo para llegar hasta la mitad de la carne, sin cubrirla. Hervir a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté muy tierna. Se puede añadir más caldo caliente si fuera necesario. Rectificar la sazón y retirar el hilo de las piezas de carne. Si se desea, tambien retirar los huesos.
Mezclar, aparte, el perejil con el diente de ajo, la ralladura de limón y el filete de anchoa. Agregar esta mezcla (gremolata) al ossobuco 5 minutos antes retirarlo y dejar cocinar unos minutos. Se sirve con risotto a la milanesa.
| Maridaje |
|
| Cabernet Sauvignon Reserva |
|
|
| |
|
6 a 8 personas
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
|
 |
|
|
|
){kind=small}
