Mechar los trozos de carne, con una tira pequeña de tocino.

Colocar en un tazón adecuado que no sea de aluminio la carne, el cognac, las cebollas, las zanahorias, el trozo de cerdo, ajo, clavo de olor, ramito compuesto y pimienta. Cubrir con vino tinto y rociar con aceite encima. Dejar marinar hasta el día siguiente o 24 horas.


Cocinar a fuego lento de 3 a 4 horas o hasta que la carne esté cocida. Al final de la cocción se agregar las aceitunas. Si la salsa necesita espesar, retirar los trozos de carne manteniéndolos tibios. Reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Retirar el ramito compuesto y desgrasar la superficie.Rectificar la sazón. Regresar la carne a la olla.

Servir la carne en una fuente, colocar los vegetales encima y cubrir con la salsa.