Ponga todos lo ingredientes en una olla grande. Cubra con agua (unos 4 litros) y caliente hasta que hierva. En cuanto empiece a hervir, reduzca el fuego de modo que la superficie apenas tiemble, remueva el caldo y retira la espuma. Luego siga cocinando a la misma temperatura unas 3 horas, con la olla tapada y retirando la espuma de vez en cuando. Aparte la olla del fuego y cuele el caldo a través de un colar con un paño fino.
En cuanto se enfríe, tire lo que ha quedado en el colador. Cuando esté a temperatura ambiente, deje el caldo en el refrigerador por varias horas. Retire la grasa que se haya solidificado encima, que tendrá textura gelatinosa.
Si se desea, se puede hervir de nuevo para concentrar el sabor y luego guardarlo de nuevo en el refrigerador o congelarlo hasta que se necesite. Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.
Sale de 2 a 3 litros
Para preparar risotto es mejor usar un caldo claro, por lo que no se dora previamente la carne, los huesos y las verduras.
