Cortar la parte superior de los pimientos, como una tapa. Retirar las semillas y las venas. Reservar.
Calentar el aceite y agregar el jamón picado con la cebolla y el ajo. Agregar los huevos ligeramente batidos, el vino, el vinagre y el arroz cocido. Mezclar y freír por 5 minutos, revolviendo constantemente, a fuego medio, hasta que los huevos estén cocidos. Sazonar al gusto.
Rellenar los pimientos con la preparación anterior y espolvorear encima con queso parmesano rallado y pan molido. Colocarlos en un molde refractario, parados, y llevar al horno precalentado a 300°F (150°C) durante 30 minutos aproximadamente.
