QUICHE DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

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QUICHE DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes :

1 ½ taza (185 g / 6 oz) de harina

125 g (4 oz) de mantequilla fría en cubos

1 yema de huevo

800 g (1 lb 10 oz) de cebolla blanca, en rodajas muy delgadas

75 g (2 ½ oz) de mantequilla

1 cucharada de azúcar rubia

¾ de taza de crema agria (crema de leche con gotas de limón)

2 huevos

40 g (1 ¼ oz) de prosciutto o jamón cortado en tiras delgadas

40 g (1 ¼ oz) queso Gruyere o similar, rallado

2 cucharaditas de hojas de tomillo

Preparación:

Colocar la harina con la mantequilla en el procesador y procesar hasta que parezca avena. Agregar la yema y 1- 2 cucharadas de agua (lo suficiente para que se una la masa) y procesar pulsando hasta que la masa se una. Agregar más agua si fuese necesario. Retirar del procesador y formar una bola; envolver en plástico y refrigerar por 20 minutos. Si no se tuviese procesador, colocar la harina con la mantequilla en una superficie o en un recipiente y mezclar con un cortapastas o dos tenedores hasta que parezca avena. Agregar la yema y el agua necesaria unir todo. Usar los dedos lo menos posible para no calentar la masa. Formar una bola, envolver y refrigerar.

Blanquear la cebolla en agua hirviendo por 3 minutos y escurrir.
Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla por 25 minutos o hasta que esté suave. Agregar el azúcar y cocinar 15 minutos más, moviendo ocasionalmente para que no se pegue a la olla.
Reservar.
Engrasar un molde de tarta desarmable de 22 cm (8 ¾¨) Retirar la masa del refrigerador estirar sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar el molde con la masa e hincar con un tenedor o cubrir con papel aluminio o manteca y colocar encima pesas o frijoles.
Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) por 15 minutos. Retirar el papel y las pesas y hornear 5 minutos más. Retirar del horno y enfriar 10 minutos.

En un recipiente batir la crema agria con los huevos y agregar el prosciutto o jamón, queso, tomillo picado, sal y pimienta. Agregar la cebolla y mezclar. Verter toda la preparación a la corteza y llevar al horno por 40 minutos o hasta que cuaje. Si la corteza se dora mucho cubrirla con aluminio.
Servir.

6 personas



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