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  ROAST BEEF (ASADO) DE LOMO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS AL VINO TINTO     


   Ingredientes :
 
1.5 k (3 lb.5 oz) de lomo fino de res, limpio, sin grasa
2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
1 cebolla mediana cortada en láminas delgadas (aprox. 1 ½ taza)
6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría
1 taza de vino tinto, preferible Cabernet Sauvignon
1 rama de romero
1 cucharadita de romero picado
1 taza de caldo de carne (fondo), bajo de sal
2 cucharadas de azúcar
Sal
Pimienta

   Preparación:

Pincelar o frotar el lomo con el aceite y colocarlo en una asadera forrada con aluminio. Sazonarlo con sal y pimienta.
Llevar el lomo al horno precalentado a 450°F (230°C) por aproximadamente 25 minutos si se desea sangrante, y 30 minutos para término medio. Si se tiene termómetro de carne, éste debe llegar entre 120°- 125°F (49°-52°C) para sangrante y 125°-130°F (52°-54°-C) para término medio.
Retirar del horno y envolver en el aluminio con que se forró la asadera. Colocarlo envuelto encima de una tabla y dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Preparar la salsa mientras el lomo está en el horno.
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén, agregar las cebollas y dejarlas cocinar moviendo ocasionalmente hasta que estén suaves y de color caramelo (8 – 10 minutos).
Agregar el vino, la rama de romero y llevar a hervir a fuego medio hasta que se reduzca a ¾ de taza. Agregar el caldo y continuar hirviendo hasta que se reduzca 1 ½ taza. Bajar el fuego, retirar la rama de romero y agregar el romero picado y el azúcar. Cortar la mantequilla restante en dados pequeños (debe estar fría) y agregar a la salsa, gradualmente, moviendo bien después de cada adición hasta que se derrita la mantequilla.

Retirar el aluminio del lomo, rescatando todos los jugos de cocción y agregarlos a la salsa. Sazonar con sal y pimienta.
Cortar el lomo en tajadas y servir con la salsa.
 
      6 – 8 personas
     
 
 
 
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