Hacer un corte longitudinal en los ajíes dejando el tallo intacto para que éstos no pierdan su forma. Abrirlos cuidadosamente y retirar las venas y pepas. Colocar los ajíes en una olla con agua caliente y llevar a hervir a fuego medio por 2 minutos. Retirar del fuego, colar y repetir la operación 2 veces más. Esto es para que los ajíes no piquen mucho. Reservar.

Remojar el pan desmenuzado en 1 ¼ de taza de agua fría y separar.
Calentar las 3 cucharadas de aceite en una sartén y agregar la cebolla hasta que esté suave. Agregar ½ taza de tomate y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el pan remojado, escurrido y el filete de atún desmenuzado.
Mezclar bien hasta formar una masa.
Rellenar los ajíes con esta preparación y pasarlos por ½ taza de harina.
Reservar. En un recipiente mezclar las yemas con la harina restante, el bicarbonato y el perejil picado. Verter gradualmente la cerveza, moviendo, para que quede una masa consistente. Aparte, batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la preparación de las yemas en forma envolvente. Pasar los ajíes por esta preparación, procurando que queden bien cubiertos. Calentar el aceite restante y freír los ajíes hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.