5 cucharadas de mantequilla, para la salsa bechamel
6 cucharadas de harina
3 taza de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 cebollas, de preferencia blancas, cortadas en juliana
1 cucharadita de aceite
4 huevos duros, picados
Perejil picado
5 cucharadas de queso parmesano o similar, rallado
Preparación:
Crepes: Licuar todos los ingredientes y reposar 1 hora. Pincelar una sartén pequeña con mantequilla derretida. Verter la cantidad necesaria de masa para cubrir el fondo de la sartén, en una capa delgada. Dejar cocinar unos minutos y luego dar vuelta a la crepe. Continuar de la misma forma con el resto de la masa.
Salsa Bechamel: Hacer una salsa bechamel: Derretir la mitad de la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina moviendo constantemente, para que no se formen grumos. Fuera del fuego, incorporar la leche, gradualmente y continuar moviendo hasta que todo esté mezclado. Regresar al fuego y cocinar moviendo hasta que la salsa esté espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Separar una taza de salsa bechamel y colocarla en otro recipiente. Reservar.
Derretir el resto de la mantequilla con el aceite y agregar las cebollas. Cocinar hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Agregar las cebollas a la salsa bechamel junto con el huevo picado y el perejil. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso parmesano, reservando 2 cucharadas para la última capa.
Extender las crepes necesarias en una superficie y colocar la mezcla del huevo, cebolla y perejil. Enrollar cada crepe. Acomodar las crepes, con la abertura para abajo, en un molde para horno, ligeramente engrasado. Cubrir con la salsa bechamel que se separó y espolvorear queso encima y gratinar en el horno antes de servir.
Opcional:
Si no se desea preparar crepes, servir los Huevos a la Tripa sobre una tostada y espolvorear encima con queso rallado.
){kind=small}
