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  PATE DE HIGADOS DE POLLO CON PIMIENTA VERDE     


   Ingredientes :
 
6 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla blanca, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de tomillo seco
½ taza de trozos de apio
10 granos pimienta negra entera
2 hojas de laurel
6 tazas de agua
425 g (1 lb) de hígados de pollo
2 cucharadas de Cognac o similar (puede usarse Oporto)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta de chapa (allspice) molida
5 cucharaditas de pimienta verde, envasada en agua, escurrida
¼ de taza de crema de leche

   Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla, ajo y tomillo y cocinar, tapado, a temperatura media durante 20 minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse.

En una olla mezclar la pimienta negra, el apio y el laurel con el agua y llevar a hervir. Bajar la temperatura y hervir a fuego lento durante 10 minutos.Agregar los hígados de pollo al agua y cocinar 10 minutos más. Los hígados deben quedar ligeramente rosados en el interior..

Escurrir los hígados y descartar el apio, laurel y granos de pimienta..

Colocar los hígados de pollo, la mantequilla con la cebolla y el ajo en la procesadora.

Agregar cognac, sal, 4 cucharaditas de pimienta verde, pimienta de chapa y procesar hasta suave. Agregar crema y procesar nuevamente.Verter a un tazón y mezclar el resto de la pimienta verde. Rectificar la sazón. (Si no se dispusiera de un procesador, licuar la preparación con la cantidad de crema necesaria hasta obtener una pasta espesa).

Forrar un molde de dos tazas o dos de 1 taza con film plástico y vaciar la mezcla del paté.

Cubrir y refrigerar mínimo 4 horas antes de servir..

Retirar del refrigerador 30 minutos antes de servir.

Servir con tostadas o galletas.
 
      Rinde 2 tazas de paté ó 8 porciones
     
 
 
 
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