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LOMO CAFE DE PARIS
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| Ingredientes : |
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6 filetes de lomo de res, limpios y sin grasa |
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1 cucharadita de aceite |
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125 g (5 ½ oz) de mantequilla Café de Paris) |
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4 tazas de crema de leche |
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1 – 2 cucharadas de maicena o harina, aproximadamente |
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Sal |
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Pimienta |
Mantequilla Café de Paris:
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¾ de taza de mantequilla |
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1 cucharada de ketchup |
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1 cucharadita de mostaza |
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1 cucharadita de alcaparras |
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3 cucharadas de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde clara) |
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3 cucharadas de perejil, picado |
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3 cucharadas de cebollino, picado |
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Una pizca de mejorana u orégano |
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Una pizca de eneldo (dill) |
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Una pizca de tomillo |
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1 cucharadita de estragón fresco, picado o ½ cucharadita seco |
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Una pizca de romero |
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Una pizca de ajo molido |
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2 anchoas molidas |
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1 cucharadita de brandy o cognac |
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1 cucharadita de jerez seco |
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½ cucharadita de salsa inglesa |
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½ cucharadita de páprika o pimentón |
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¼ de cucharadita de curry en polvo |
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1 pizca de pimienta (si es polsible pimienta de cayena) |
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2 granos de pimienta entera, triturados |
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1 cucharadita de jugo de limón |
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¼ de cucharadita de ralladura de naranja |
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Una pizca de sal |
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| Preparación: |
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Para que los filetes de lomo individuales no pierdan su forma, atar una pita alrededor de cada uno.
Calentar una sartén con 1 cucharadita de aceite. Una vez caliente, colocar los lomos y freír por un lado hasta que aparecen gotas de sangre en la superficie. Voltear sin hincar y freír por el otro lado hasta lograr el término deseado. Condimentar con sal y pimienta y retirar la pita.
Calentar la crema de leche y agregar la maicena o harina disuelta en agua fría. Cocinar a fuego lento hasta que la crema espese ligeramente. Debe quedar como una salsa bechamel ligera. Retirar la crema del fuego y agregar la mantequilla Café de Paris, en trozos pequeños, mientras se va mezclando. Rectificar la sal.
Servir encima de la carne.
Mantequilla Café de Paris:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Colocar en un recipiente y tapar y conservar de esta manera, sin refrigerar, durante 24 horas, para que los sabores se amalgamen. Una vez pasadas las 24 horas licuar hasta que quede una pasta homogénea.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e ir agregando la mezcla de hierbas, gradualmente a la mantequilla.
Retirar de la batidora y guardar refrigerada.
Para conservar en el congelador: Armar un rollo con la mantequilla, presionando para eliminar el aire y envolverla en film plástico. Se puede guardar en el congelador hasta por 6- 9 meses.
En el momento que se necesite cortar una tajada del grosor que se desee y colocarla encima del lomo de res, pescado, verduras etc. o usar la cantidad necesaria para mezclar con la crema de leche.
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6 personas
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