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TACU TACU TRADICIONAL
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| Ingredientes : |
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1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior |
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750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos |
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½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido |
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4 cucharadas de aceite |
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2 cebollas medianas, finamente picadas |
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6 dientes de ajos, molidos |
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Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente ½ a ¾ de taza) * |
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2 cucharadas de orégano seco |
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Sal |
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Pimienta |
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Comino |
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Aceite de Oliva, para servir con el Tacu tacu |
* Ají Amarillo en pasta:
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½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas |
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1/3 de taza de azúcar |
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¼ de taza de vinagre |
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2 cucharadas de aceite |
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Sal |
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| Preparación: |
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Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte.
Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.
Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles. Sazonar al gusto. Retirar del calor.
Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla. Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa. Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.
El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito.
* Ají Amarillo en pasta:
Colocar los ajíes en una olla y cubrirlos con agua. Llevar a hervir y bajar el fuego. Seguir cocinando aproximadamente por 45 minutos. Escurrir los ajíes y pelar. Colocar en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa. Sazonar.
6 – 8 personas
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