Limpiar los calamares frescos sin cortar los conos. Tener cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues le daría un color oscuro al cebiche. Cortar el calamar en trozos de dos centímetros aproximadamente, incluyendo los tentáculos.
Colocar los trozos de calamar en un colador y verter agua hirviendo. Tambien se pueden hervir durante 1 minuto. Escurrir y colocar en una fuente. Aparte, licuar los dientes de ajo con el ají amarillo y el jugo de los limones. Echar esta mezcla sobre los calamares. Sazonar con sal y pimienta blanca. Cubrir con la cebolla picada y dejar macerar durante media hora. Adornar con rajas de rocoto y perejil picado. Se les puede exprimir más limón, si fuera necesario, por lo que es conveniente colocar en la fuente, mitades de limón.
La guarnición es diferente a los demás cebiches: son medias lunas de tomate colocadas al borde de la fuente.
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