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  PIE CHIFFON DE MANGO     


   Ingredientes :
  Corteza:
1 ½ taza de harina preparada
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de azúcar
1 yema
125 g (4 ½ oz) de mantequilla

Relleno:
2 mangos, grandes y maduros, pelados y picados
½ de taza de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor
5 huevos
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de azúcar
½ cucharadita de kion en polvo (opcional)
Pizca de Sal

Decoración:
1 mango grande
Chocolate rallado

   Preparación:
Corteza:
Mezclar o procesar los ingredientes hasta formar una masa. Si no se tiene procesador, unir con un cortador de pasta o dos tenedores.

Estirar masa y forrar 1 molde de pie o tarta de 24 cm. (9 ½ in.) Hornear a 350°F (180°C) durante 20 minutos. Retirar del horno y enfriar.

Relleno:
Procesar los mangos hasta formar un puré. Si no se tuviera procesador, licuarlos. Reservar.

Colocar el agua en un recipiente chico y espolvorear la gelatina. Dejar reposar para que la gelatina se hidrate.

Colocar las yemas en una olla mediana y batir. Agregar gradualmente el jugo de limón y la mitad del azúcar. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la preparación espese y esté caliente y esponjosa. Esta mezcla no debe hervir porque se corta.

(Si tiene miedo que se le pueda cortar, se puede preparar en baño maría). Agregar la gelatina disuelta y moverla un minuto sobre el fuego. Retirar del fuego y agregar la mezcla al puré de mango.

Agregar el kion en polvo. Enfriar, moviendo continuamente. Reservar.
Batir las claras con una pizca de sal hasta tener picos suaves. Agregar el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que esté a punto de nieve (como para merengue). Agregar las claras batidas a la preparación del mango y yemas, en forma envolvente.
Rellenar la corteza del pie y llevar a refrigerar.

Decoración:
Cortar el mango en rodajas muy delgadas y luego cortar las rodajas en tiras de 1 ½ cm (3/4 in.). Acomodar estas tiras (cintas) encima del pie formando una corona.
Colocar el chocolate rallado en el centro.
 
      8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PIE CHIFFON DE MANGO

Desde Trujillo, Perú :   
Quedó tan lindo como en la foto, pero me pareció que necesitaba más sabor, entonces lo bañé con un poco de fudge a la hora de servir y quedó extraordinario.
 
 
 
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