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ENTREMESES MEXICANOS
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| Ingredientes : |
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2 docenas de tortillas de trigo, tipo mexicanas |
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1 pechuga de pollo, cocida, entera, deshuesada y sin piel (se puede usar otra presa de pollo) o lomo de cerdo cocido y deshilach |
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1 cucharadita de ajo, finamente picado |
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2 a 3 cucharaditas de cebolla, finamente picado |
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Perejil picado |
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Culantro, picado (opcional) |
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4 a 5 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, cortado en tiras delgadas. |
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200 g (7 oz) de queso cheddar o similar cortado en tiras |
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Aceite, la cantidad necesaria |
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Sal |
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Pimienta |
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Clara de huevo, para pegar las tortillas |
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Para servir: Puré de Palta y Crema agria |
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| Preparación: |
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Cortar las tortillas de trigo en cuadrados de 10 x 10 cm (4 x 4 pulgadas) aproximadamente.
Colocar de 6 en 6 dentro de una bolsa plástica y llevarlas al horno microondas por 40 segundos. Esto es para que las tortillas se vuelvan más flexibles. Si no se tuviera microondas, colocar las tortillas (de 6 en 6) en un colador y colocarlas sobre agua hirviendo hasta que se vuelvan más flexibles.
En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar el pollo deshilachado y mezclar hasta que esté ligeramente dorado. Agregar perejil o culantro picado. Sazonar al gusto. Retirar del fuego.
Extender las tortillas en una mesa y colocar 1 cucharadita aproximadamente de la mezcla del pollo. Colocar 1 ó 2 tiras de queso y 1 ó 2 tiras de ají. Enrollar cada tortilla formando unos cilindros o rollitos delgados. Pegar con clara de huevo.
Colocar en la refrigeradora por 30 minutos aproximadamente.
Calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente, no hirviendo introducir los rollitos de tortillas. Dorar por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe.
Retirar de la sartén una vez dorados y escurrir en papel absorbente.
Servir inmediatamente con Puré de Palta y Crema Agria.
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Rinden aproximadamente: 30 entremeses
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