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  ARROZ SALTADO CON HONGOS SHITAKE Y JENJIBRE (KION)     


   Ingredientes :
 
¼ de taza de aceite, aproximadamente
3 huevos, ligeramente batidos con 3 cucharadas de agua
1 cucharada de jengibre (kion), rallado muy finamente
½ taza de cebollita china, parte blanca, picada
¾ de taza de cebollita china, parte verde, picada
100 g (3 ½ oz) de hongos secos shitake, sin tallo, cortado en tajadas delgadas *
200 g (7 oz) de hongos portobello, cortados en tajadas delgadas **
4 tazas de arroz cocido, frío
1 ½ cucharadita de aceite de ajonjolí
Sal
Pimienta

   Preparación:

Hidratar los hongos shitake, ya cortados, en agua hasta que ablanden.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Una vez caliente agregar la tercera parte del huevo, previamente sazonado, moviendo la sartén para que el huevo cubra la base. Cocinar hasta formar una tortilla delgada. Repetir este procedimiento hasta terminar con el huevo. Enrollar cada tortilla y cortar en tiras delgadas. Separar.

Calentar el resto del aceite en una sartén honda o un wok. Cuando el aceite esté bien caliente y humee, agregar el jengibre rallado y la parte blanca de la cebolla china picada. Saltar durante 1 minuto aproximadamente. Agregar los hongos shitake, previamente bien escurridos y secados y freír hasta que estén cocidos (aproximadamente 3 minutos). Agregar luego los portobello y freír 2 minutos más.

Agregar el arroz a la sartén y calentar moviendo hasta que tome un color ligeramente dorado. Sazonar al gusto.

Retirar la sartén del horno y agregar la parte verde de la cebolla china, las tiras de tortilla y el aceite de ajonjolí. Mezclar bien.

Servir con las Brochetas de Pollo con Salsa de Albaricoque

* Los hongos shitake secos se consiguen en los mercados y autoservicios en la sección de comida oriental.

** Los hongos portobello pueden ser reemplazados por champiñones
 
      6 personas
     
 
 
 
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