ALFAJOR TRUJILLANO

ALFAJOR TRUJILLANO

Ingredientes :

Masa:

2 k (4 lb 8 oz) de harina

1 k (2 lb 4 oz) de manteca

Agua con sal (cantidad necesaria)

Relleno:

2 k (4 lb 8 oz) de camote, pelado, cocido y pasado por prensapapas

2 ½ k (5 lb 8 oz) de chancaca

¼ k (9 oz) de maní

50 g (1 ¾ oz) de ajonjolí tostado

1 cucharada de anís

Clavo de olor al gusto

Canela en rama, al gusto

3 tazas de agua

Preparación:

Masa:
Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una masa pareja. Estirar con un rodillo y cortar en cuadrados de 30 cm (12 pulgadas).

Hornear en horno pre calentado de 350°F (180°C). Retirar del horno y enfriar.

Relleno:
Colocar la chancaca con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de miel. Retirar del fuego y agregar el puré de camote, el clavo, canela y anís. Mezclar y llevar al fuego lento, moviendo continuamente, hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Retirar los clavos de olor y la canela. Agregar el maní y el ajonjolí tostado, mezclar y dejar enfriar. Una vez frío, untar generosamente sobre unos de los rectángulos horneados y cubrir con otro. Repetir con los restantes.