Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón, por dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas. Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar.

Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave.

Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, ají molido, sal y pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo esté cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos más, aproximadamente.

Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena.

Servir con papas cocidas y decorar con aceitunas y huevo cocido. Acompañar con arroz.