ATUN CON MANTEQUILLA DE HIERBAS   
  Ingredientes :
    6 filetes de atún fresco de 2 pulgadas de alto aproximadamente
    6 cucharadas de mantequilla
    ¾ de cucharadita de anchoa en pasta o anchoa triturada
    1 cucharada de perejil finamente picado
    1 cucharada de menta o hierba buena finamente picada
    1 ½ cucharadas de jugo de limón
    2 cucharadas de aceite de oliva
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con la pasta de anchoas, jugo de limón, perejil y menta. Formar un rollo delgado con la ayuda de papel plástico o aluminio y conservar en el refrigerador.

Salpimentar los trozos de atún y freírlos en aceite de oliva por 4 minutos, voltear y continuar la cocción por 3 ó 4 minutos más. El filete debe quedar término medio.

Servir con una tajada de la mantequilla encima de cada porción. Acompañar con puré de papa o espinacas a la crema.

Variación: Se puede usar salmón, lenguado o pez espada.

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