NAPOLEON DE TRUCHA CON PASTA PHYLLO   
  Ingredientes :
    ¼ k (9 oz) de trucha ahumada
    1 ½ tazas de yogurt natural
    4 cucharadas de mantequilla sin sal
    1 cucharadita de ají (chili) en polvo
    ½ cucharadita de comino molido
    1/8 de cucharadita de curry en polvo
    6 hojas de pasta phyllo
    ½ cucharadita de eneldo
    ¼ de taza de culantro picado
    2 cucharadas de cebolla china picada
    2 cucharadas de hojas de menta picadas
    1/3 de taza de cebolla roja finamente picada
    ½ taza de crema de leche
    Sal
    Pimienta negra

  Preparación:

Colocar un trozo de papel toalla o filtro de café sobre un colador y verter el yogurt para que se filtre el líquido toda la noche en el refrigerador. Descartar el líquido.

En una olla derretir la mantequilla. Enfriar unos minutos y descartar los sólidos lácteos que se forman. Fuera del fuego incorporar el ají en polvo, comino, curry y pimienta.

Separar la pasta phyllo en grupos de tres hojas y untar con una brocha la mantequilla derretida entre cada hoja. Cortar cada grupo de tres hojas en cuadrados de 6 cm. Transferir estos cuadrados a latas para horno y cocinar por 10 minutos o hasta que doren. Repetir esta operación con el otro grupo de tres hojas de pasta phyllo. Enfriar. Esta operación puede hacerse el día anterior y guardarse en un envase hermético.

Licuar el yogurt con el culantro y 1 cucharada de cebolla china. Mezclar con la menta, cebolla roja y eneldo. Batir la crema de leche hasta lograr una consistencia firme y añadir a lo anterior. Sazonar con sal y pimienta. Se puede preparar y guardar en el refrigerador desde la víspera.

Para servir, acomodar un grupo de la pasta phyllo en un plato, colocar encima una porción de la trucha ahumada y la salsa de yogurt. Cubrir con otro cuadrado de la pasta phyllo, sin presionar.

Decorar alrededor con lechuga mixta en trozos.

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