RISOTTO A LA MILANESA   
  Ingredientes :
    2 tazas de arroz (arborio si fuera posible)
    1 cebolla blanca mediana, finamente picada
    ½ taza de vino blanco seco
    6 tazas de caldo claro de pollo o de carne, aproximadamente, bien sa
    6 cucharadas de mantequilla
    ¾ a 1 taza de queso parmesano rallado
    ¼ a ½ cucharadita de hilos de azafrán
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Remojar el azafrán en ¼ de taza de caldo tibio. Separar.Calentar el caldo, sin que hierva y mantenerlo caliente mientras se prepara el risotto.Derretir 5 cucharadas de mantequilla en una olla grande y agregar la cebolla. Cocinarla, moviendo, hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y subir el fuego. Mezclar bien hasta que el arroz esté brillante, alrededor de 3 a 4 minutos. Bajar el fuego y agregar el vino caliente, no hirviendo.

Dejar evaporar el vino un minuto y agregar 1 taza de caldo caliente. Mezclar lentamente hasta que se absorba. Agregar caldo, nuevamente, y dejar que se absorba. Continuar de esta manera hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 18 minutos). Sazonar.Agregar el caldo con el azafrán y mezclar bien durante 1 minuto.Retirar del fuego, agregar el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar cuidadosamente y tapar 1 minuto.Servir inmediatamente. Servir queso parmesano aparte.

Maridaje
 
Tempranillo
 
        6 personas
       
 
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