RISOTTO DE ZAPALLO   
  Ingredientes :
    1.200 k (2 lb 12 oz) zapallo, pelado y cortado en trozos
    2 poros, grandes (parte blanca y verde clara), picado
    5 cucharadas de aceite de oliva
    1/3 taza mantequilla
    2 dientes de ajo, finamente picado
    1 taza de vino blanco seco
    ¾ taza de queso parmesano rallado
    3 tazas de arroz (de preferencia, arborio)
    8 tazas de caldo claro de pollo bien sazonado
    ¾ taza cebolla finamente picada
    2 cucharaditas de salvia picada
    Sal
    Pimienta
    ½ taza de crema de leche (opcional)

  Preparación:

Cocinar el zapallo en agua con sal. Escurrir el agua y triturar el zapallo con un tenedor o prensapapas. Separar.

Calentar 3 cucharadas del aceite con 1 cucharada de mantequilla y saltar los poros hasta tiernos. Agregar ½ taza de vino blanco y reducir hasta que se haya consumido el líquido. Mezclar el poro con el zapallo y separar.

Colocar el caldo en una olla grande y llevarlo a punto de hervir. Mantenerlo caliente.

En una olla calentar el resto del aceite y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos pero no dorados. Agregar el arroz y mezclar bien durante 1 minuto. Agregar el vino restante y mover hasta que el líquido se evapore. Sin dejar de revolver, agregar el caldo caliente, ½ taza cada vez, esperando que el líquido se absorba antes de añadir más. Continuar con este procedimiento hasta que el arroz esté al dente y la mezcla esté cremosa. Incorporar la mezcla del zapallo y poro caliente, mezclando bien. Luego añadir la crema, si se desea, el queso parmesano, la salvia y por último el resto de la mantequilla para que le dé brillo. Esto tomará alrededor de 20 minutos. Sazonar al gusto.
Servir inmediatamente.

Maridaje
 
Tempranillo
 
        8 personas
       
 
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