RISOTTO CON HONGOS PORTOBELLO   
  Ingredientes :
    20 hongos portobello
    ½ taza de aceite de oliva
    5 cucharadas de vinagre balsámico
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cucharada de aceite vegetal
    1 cebolla grande finamente picada
    4 tazas de arroz (arborio si es posible)
    3 litros de caldo claro de pollo o carne concentrado
    1 taza de vino blanco seco
    1 taza de crema de leche
    1 taza de queso parmesano rallado
    1 cucharadita de romero
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Lavar los hongos y cortarlos en 6 cada uno. En una sartén echar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y luego rehogar los hongos por unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En una olla colocar la mantequilla y aceite vegetal y dorar la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el arroz y freir por unos minutos.

Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Seguir agregando conforme se va absorbiendo, siempre moviendo, el resto del caldo y el vino. Continuar hasta lograr que el arroz se haya cocinado, alrededor de 20 minutos. En ese momento añadir la crema de leche, el queso parmesano rallado y los hongos con su líquido.

Rectificar la sazón y servir caliente.

Maridaje
 
Merlot Reserva
 
        14 personas
       
 
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