ARROZ CON CONCHAS    
  Ingredientes :
    1 k (2.2 lb) conchas
    3 tazas de arroz
    1 k (2.2 lb) ají amarillo fresco
    1 diente de ajo picado
    Ľ taza mantequilla
    1 cucharada de aceite vegetal
    1 taza de vino blanco seco
    ľ taza queso parmesano rallado
    Perejil picado menudo
    1 cebolla grande picada

  Preparación:

Pelar, despepitar y sacar las venas del ají.

Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azúcar para bajar el picante.

Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un puré.

Preparar arroz con la mitad del ají.

Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente.

Ańadir el resto de ají. Rehogar.

Ańadir las conchas con vino blanco. Dejar que hiervan 3 minutos. Servir inmediatamente.

Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas.

Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado.
 
        6 personas
       
 
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