ARROZ CON CHOROS    
  Ingredientes :
    1 ají verde, cortado en tiras delgadas
    6 cucharadas de aceite
    ½ taza de cebolla, picada
    ½ cucharada de ajos, molidos
    Comino
    ½ atado de culantro (mitad molido y mitad picado)
    Ají fresco molido, al gusto
    ¾ de taza de arvejas
    1 cucharada de jugo de limón
    1 pimiento rojo, sin semillas cortado en tiras
    1 copita de pisco
    Sal
    4 a 6 docenas de choros, bien cerrados
    3 tazas de arroz
    3 tazas de caldo de choros

  Preparación:

Lavar bien los choros y acomodarlos en una olla con 3 tazas de agua. Ponerlos al fuego y llevar a hervir.

Retirar los choros conforme se van abriendo. Limpiarlos y colar el caldo.En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos hasta que estén tiernos.

Agregar el comino, el ají fresco molido, el ají en tiras, el pimiento en tiras y las arvejas. Cuando este aderezo esté cocido, agregarle el caldo de choros, el culantro picado, el culantro molido, el pisco y el jugo de limón.

Llevar a hervir y echar el arroz. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 17 minutos.

Incorporarle los choros, revolviendo con un tenedor.Servir y acompañar con salsa criolla.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo
 
        6 personas
       
 
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