ENSALADA DE QUINUA Y FREJOLES ROJOS    
  Ingredientes :
    2 tazas de frejoles rojos cocidos
    1 ½ taza de quinua
    2 cucharadas de vinagre balsámico 1 taza de pimiento rojo picado
    1 taza de pimiento rojo picado
    ¾ taza ají amarillo fresco , sin semillas ni venas, picado
    ½ taza culantro picado
    2 tazas de choclo (maíz) desgranado y cocido.
    3 cucharadas de apio finamente picado
    8 cucharadas de jugo de limón
    2/3 de taza de aceite de oliva
    2 cucharaditas de comino
    2 cucharaditas de sal

  Preparación:

Lavar la quinua cambiando de agua varias veces. Colar.

Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos. Colocarla en un colador y enjuagarla bajo agua fría. Colocar el colador con quinua sobre una olla con agua hirviendo. La quinua no debe tocar el agua. Cubrir el colador con un secador de cocina y la tapa de la olla. Terminar la cocción al vapor, aproximadamente 10 minutos.

Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

Una vez terminada la cocción de la quinua, dejar enfriar. Añadir los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite de oliva, comino y ají. Rectificar la sazón.

Servir.

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        8 personas
       
 
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