ENSALADA DE BERENJENAS CON ALBAHACA   
  Ingredientes :
    1 cucharada de sal gruesa
    4 dientes de ajo, finamente picados
    2 cebollas blancas grandes, cortadas en tajadas delgadas
    Pimienta
    1 taza de hojas de albahaca, picadas gruesas
    2 k (4 ½ lb) berenjenas medianas, sin pelar, cortadas en cubos
    1 taza de aceite de oliva
    Jugo de 2 limones

  Preparación:

Precalentar el horno a 400° F (200° C).

Espolvorear las berenjenas con sal gruesa y dejar reposar por 1 hora en un colador para eliminar el líquido amargo. Lavar y secar las berenjenas. Forrar una placa de horno con papel aluminio y colocar las berenjenas. Mezclar la mitad del aceite de oliva y el ajo y cubrir las berenjenas. Hornear por 35 minutos hasta que la berenjena esté suave pero que no se deshaga. Enfriar unos minutos y verterla en un bol.

Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Agregar las cebollas y cocinarlas a fuego bajo hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos. Agregar a las berenjenas. Sazonar con pimienta.

Agregar albahaca y jugo de limón. Mezclar bien. Servir a temperatura de ambiente.
 
        6 a 8 porciones
       
 
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