ENSALADA CESAR CON TOCINO CROCANTE
Ingredientes :
180 g (6 oz) de tocino ahumado, cortado en lonjas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor
1 k (2 pintas) de tomates cherry (enanos)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra fresca
2 cabezas grandes de lechuga Romana o similar
1 taza de queso Parmesano rallado
Aderezo:
1 huevo grande o 2 chicos
2 cucharaditas de mostaza Dijon o similar
2 dientes de ajo, finamente picados
8 filetes de anchoas (opcional)
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta negra molida
½ taza de queso parmesano rallado
Preparación:
Cortar el tocino en cubos pequeños y freír en una sartén a fuego mediano hasta dorados y crocantes. Retirar de la sartén y colocarlos en papel absorbente.
Colocar los tomates en una bandeja para horno y rociarles aceite de oliva. Sazonarlos con sal y pimienta y llevarlos a horno de 400°F (200°C) durante 15 a 20 minutos hasta que estén suaves.
Lavar y secar las hojas de lechuga. Cortar las hojas en trozos de 4 a 5 cm (2 – 2 ½ pulgadas) y colocarlas en una ensaladera grande.
Aderezo:
Colocar la yema de huevo con la mostaza, ajos, anchoas (opcional) jugo de limón, sal y pimienta en la licuadora. Licuar unos segundos. Bajar la velocidad y agregar gradualmente el aceite de oliva (como para una mayonesa) hasta que tenga la consistencia deseada. Agregar ½ taza de queso parmesano y licuar unos segundos más.
Mezclar la lechuga con la cantidad de aderezo suficiente. Agregar el queso parmesano y mezclar bien.
Esparcir encima los tomates asados y el tocino crocante.
6 a 8 personas
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