AGUADITO DE CONCHAS    
  Ingredientes :
    7 docenas de conchas
    1 taza de cebolla, finamente picada
    ½ taza de culantro molido
    7 tazas de agua
    1 pimiento cortado en tiras delgadas
    6 – 8 papas amarillas peladas (opcional)
    1 cucharada de jugo de limón
    Sal
    Pimienta
    Comino
    4 cucharadas de aceite vegetal
    2 dientes de ajo, finamente picado
    Ají amarillo fresco molido, al gusto
    ¾ taza de arvejas
    1 taza de arroz

  Preparación:

Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar.

Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino.

Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa.

Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfría.

6 a 8 personas

 
       
       
 
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