FREJOLES ESCABECHADOS    
  Ingredientes :
    1k (2 lb 4 oz) de frijol canario cocido
    4 lonjas de tocino en trocitos
    2 cucharadas de ají panca molido
    2 cucharadas de pasta de tomate
    2 cucharaditas de ajos molidos
    Sal
    Pimienta

    Salsa de Escabeche:
    ½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
    1/3 de taza de aceite
    1 cucharadita de ajos
    Sal
    Pimienta
    Comino
    2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
    Ají amarillo fresco molido, al gusto
    Orégano
    ¾ de taza de vinagre
    5 cucharadas (aprox.) de queso parmesano

    Salsa Bechamel:
    3 tazas de leche
    6 cucharadas de mantequilla
    6 cucharadas de harina
    Sal
    Pimienta

  Preparación:

Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.

Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

Salsa de Escabeche:
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Llevar a hervir unos minutos.

La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón.Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.

Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.



Calorías 623
Proteínas 27.65 gr.
Grasas 36.09 gr.
Carbohidratos 66.27 gr.
 
        6 personas
       
 
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