CARPACCIO DE BERENJENAS
Ingredientes :
2 berenjenas medianas
100 g (3 ½ oz) de queso parmesano cortado en láminas muy delgadas
1 taza de aceite de oliva
1 ½ limón
Tomates cherry
Perejil picado
Sal
Pimienta
Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas muy finas.
Calentar ½ taza de aceite de oliva en una sartén y dorar las láminas de berenjenas cuidadosamente por los dos lados. Escurrir en papel absorbente y reservar.
Acomodar las berenjenas en una sola capa, cubriendo la superficie de 4 – 6 platos.
Salpimentar las berenjenas y rociar encima con el resto del aceite de oliva y el jugo de limón. Acomodar encima las láminas de queso parmesano.
Decorar con tomates cherry y perejil picado.
Calorías 737
Proteínas 12.2 gr.
Grasas 69.24 gr.
Carbohidratos 19.66 gr.
4 – 6 personas
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