PIE DE CHIRIMOYA
Ingredientes :
Corteza:
20 a 22 galletas Oreo de chocolate o similar
¼ de taza + 2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
Relleno:
1 chirimoya de tamaño mediano, pelada, sin pepas y cortada en trozos
2 tazas de crema de leche
2 cucharadas de azúcar en polvo
500 g (1 lb 2 oz) de manjarblanco
1 cucharada de colapez en polvo o 2 hojas de colapez de 5 g (1/8 oz) cada una
1 cucharadita de extracto de vainilla
Cubierta:
1 chirimoya de tamaño mediano, pelada, sin pepas y cortada en trozos
1 cucharadita de colapez en polvo
Chocolate rallado
Preparación:
Corteza:
Procesar o moler las galletas. Mezclar con la mantequilla derretida y el azúcar.
Presionar en el fondo y costados de un molde de pie de 25 cm (12 pulgadas). Llevar al congelador mientras se prepara el relleno.
Relleno:
Hidratar la colapez unos minutos y llevarla al fuego bajo hasta que se disuelva. Dejar que enfríe a temperatura de ambiente.
Batir la crema de leche. Cuando comience a espesar agregar el azúcar molida y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia de crema chantilly. Agregar el manjarblanco y batir lo necesario hasta que se mezcle. Agregar la colapez disuelta y por último incorporar la chirimoya en trozos y mezclar bien.
Retirar la corteza del congelador y rellenar con la mezcla de chirimoya. Llevar a refrigerar de 4 a 5 horas.
Cubierta:
Mezclar la chirimoya con la colapez en polvo. Colocar encima del relleno, dejando libre 5 cm. (2 pulgadas) a todo el borde. Decorar con chocolate rallado encima de la chirimoya.
6 a 8 personas
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