MANJARBLANCO DE LUCUMA
Ingredientes :
2 latas de leche evaporada (3 1/2 tazas)
3 tazas de azúcar
2 lúcumas grandes *
3 yemas de huevo
Preparación:
Pelar las lúcumas y ponerlas en una licuadora o procesador con un poco de la leche hasta formar un puré espeso. Pasar por un colador.
Poner el resto de la leche en una olla con la vainilla y el azúcar. Llevar a hervir, moviendo constantemente hasta que espese. Agregar las lúcumas y seguir moviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar yemas ligeramente batidas, sin parar de mover. Cocinar 5 minutos más cuidando que no vaya a hervir.
Servir en una dulcera.
* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
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