BIZCOCHO DE ZANAHORIA   
  Ingredientes :
    1 taza (200 gr) de azúcar
    1 ½ taza de aceite vegetal
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    ¼ de cucharadita de sal
    cucharadita de nuez moscada
    1 taza (180 gr) de pasas
    1 taza (180 gr) de pecanas picadas
    4 huevos
    1 taza (200 gr) de azúcar rubia
    2 tazas (240 gr) de harina preparada
    2 cucharaditas de bicarbonato de soda
    1 ½ cucharadita de canela
    3 tazas de zanahoria rallada
    1 cucharadita de vainilla

    Baño:
    ½ taza (100 gr) de mantequilla
    2 tazas (240 gr) de azúcar en polvo
    225 gr (8 oz) de queso crema
    2 cucharaditas de vainilla
    1/3 a ½ taza de pecanas picadas

  Preparación:

Batir los huevos con el azúcar en la batidora hasta que esté cremoso.

Cernir los ingredientes secos. Bajar la velocidad de la batidora y agregarlos a la mezcla de los huevos, alternando con el aceite.

Retirar el tazón de la batidora y agregar en forma envolvente las zanahorias, pasas, vainilla y pecanas.

Vaciar a un molde engrasado redondo con hueco o alargado.

Llevar al horno precalentado de 190ºC (375°F) durante 45 a 50 minutos.

Retirar del horno y enfriar durante 10 minutos. Desmoldar en una rejilla y dejar que enfríe completamente.

Cuando esté frío se cubre con el baño y se decora con las pecanas molidas. Si se desea, se puede cortar el bizcocho en dos y rellenar el centro del bizcocho con parte del baño.

Baño:
Batir el queso crema con la mantequilla. Agregar la vainilla y el azúcar. Batir hasta que esté suave y con la consistencia para cubrir el bizcocho.
 
       
       
 
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