ESTOFADO DE CONEJO   
  Ingredientes :
    1 conejo, limpio, cortado en presas
    4 dientes de ajo finamente, picados
    1 cucharada de ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, molido
    2 cucharadas de pasta de tomate
    ¼ de taza de vinagre tinto
    1 cucharadita de comino
    1 cucharadita de orégano
    2 cucharaditas de romero
    Sal
    Pimienta
    Harina para enharinar las presas
    1/3 de taza de aceite vegetal
    ½ taza de Oporto o vino tinto
    1 taza de caldo de pollo
    8 tomates, pelados, sin semilla, picados
    1 cebolla mediana, finamente picada
    1 cucharada de perejil picado

  Preparación:

Mezclar el ajo con el ají, pasta de tomate, vinagre, comino, sal, pimienta, romero y orégano. Sazonar las presas del conejo con esta mezcla y dejar macerando durante 1 hora.

Retirar las presas de la marinada, secarlas y enharinarlas ligeramente.

Calentar el aceite en una olla mediana y dorar las presas de conejo por ambos lados.

Retirar las presas y separar. Agregar la cebolla a la misma olla y freírla hasta dorada.

Agregar el vino y llevar a hervir para que pierda la acidez. Añadir el tomate, mezclar y hervir durante 5 minutos.

Agregar las presas de conejo y luego el caldo. Tapar la olla y hervir aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocido el conejo.

Agregar el perejil picado y mezclar.
 
        4 a 6 personas
       
 
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