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SOPA DE CHOROS O MEJILLONES
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| Ingredientes : |
Caldo de Choros:
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48 choros cocidos al vapor
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2 tazas de vino blanco seco |
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1 cebolla mediana, finamente picada |
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½ taza de hojas de apio, picadas |
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2 dientes de ajo, pelados y picados |
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3 ramas de perejil |
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1 hoja de laurel
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1 rama de tomillo fresco, o ¼ de cucharadita si es tomillo seco
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Pimienta
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Sal
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Sopa de Choros:
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4 cucharadas de mantequilla |
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1 cucharada de aceite vegetal |
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2 zanahorias medianas peladas y picadas en cuadritos
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2 poros medianos (parte blanca) lavado y picado en cuadritos |
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2 cebollas blancas medianas peladas y picadas en cuadritos
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2 cucharadas de cebollita china (sólo parte blanca)
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½ diente de ajo molido
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2 tomates medianos, pelados sin semillas y picados en cuadritos |
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3 cucharadas de cáscara de naranja, solo parte amarilla, finamente picada |
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½ taza de jugo de naranja fresco
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2 ½ taza de Caldo de Choros (receta a continuación)
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1 taza de vino blanco seco
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1 taza de crema de leche espesa
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Pimienta roja de cayena ( reemplazar por Pimienta negra molida) |
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¼ de taza de cebollino, finamente picado |
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¼ de taza de croutones para servir aparte (opcional)
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| Preparación: |
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Caldo de Choros:
Limpiar bien los choros y descartar cualquier choro que esté abierto y que no cierre al ponerlo al agua. Raspar los choros con un cuchillo y frotarlos con un cepillo duro bajo el chorro de agua. Retirar las barbas.
Echar 2 tazas de vino blanco en una olla grande que tenga tapa. Agregar los choros, cebolla, apio, ajos, perejil, laurel y tomillo y llevarla a hervir. Tapar herméticamente y esperar 2 minutos. Sujetando la tapa con las manos, sacudir la olla y regresarla inmediatamente al fuego. Sacudir la olla 2 veces más a intervalos de 1 minuto. Después de 4 minutos totales de cocimiento, retirar la tapa, sacar los choros que se hayan abierto y colocarlos en un tazón aparte. Colar el líquido y utilizar este caldo de choros. Rinde 2 ½ tazas aproximadamente.
Tan pronto como los choros estén suficientemente fríos, retirarlos de sus conchas y ponerlos en un tazón aparte.
Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
Agregar las zanahorias y saltearlas junto con el poro, cebollas, cebollita china picada y el ajo molido.
Reducir el fuego y cocinar tapado por aproximadamente 3 minutos, moviendo de vez en cuando. Los vegetales deben estar cocidos pero aún crocantes. Agregar los tomates, la cáscara de naranja y el jugo de naranja. Cocinar tapado por 3 minutos. Retirar del fuego y separar.
Sopa de Choros:
En una olla de 4 litros de capacidad poner el caldo de choros colado con el vino y llevar a hervir a fuego lento. Mezclarle la crema de leche gradualmente. Sazonar con pimienta y cocinar por 10 minutos más para reducir ligeramente la sopa.
Agregarle los vegetales reservados. Mezclar los choros y agregar las 2 cucharadas de mantequilla (una por una) mezclando con cuidado después de cada adición. Calentar la sopa no más de 3 minutos.
Servirla y salpicarle encima cebollino y perejil picados. Servir con croutones si se desea.
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6 personas
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