CHAMPIÑONES RELLENOS   
  Ingredientes :
    12 champiñones grandes
    6 cucharadas de aceite de oliva
    1 cebolla pelada, finamente picada
    1 pimiento rojo o verde cortado en cuadritos pequeños
    1 diente de ajo pelado y finamente picado
    1 zapallito italiano (zucchini), sin pelar, cortado en cuadritos pequeños
    1 berenjena, sin pelar, cortada en cuadritos pequeños
    4 tomates pelados y cortados en cuadritos pequeños
    Hierbas finas (romero, estragón, tomillo)
    1 hoja de laurel
    Sal
    Pimienta
    6 cucharadas de queso parmesano rallado

  Preparación:

Freír en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento por 2 minutos. Agregar el ajo y freír por 1 minuto. Retirar del fuego, colocar en un bol y reservar.
Freír a fuego fuerte, rápidamente, con 1 cucharada de aceite de oliva, el zapallito italiano y la berenjena. Retirar del fuego, colocar en un bol y reservar.
En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite de oliva, cocinar el tomate con la hoja de laurel. Tras 10 minutos agregar las verduras reservadas y salpimentar al gusto. Añadir las finas hierbas y dejar cocer, a fuego lento, durante 45 minutos. Remover de vez en cuando. Al finalizar, retirar la hoja de laurel.

Para preparar los champiñones:
Cortar el tallo de los champiñones y lavarlos bien para que no quede ninguna suciedad.
Untar con aceite de oliva y colocar encima de la parrilla durante 5 minutos.
Darles la vuelta y rellenar con el sofrito de verduras. Colocar encima una pequeña cantidad de queso parmesano rallado.
Colocar sobre la parrilla otros 5 minutos.
Servir
 
       
       
 
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