PAN FRANCÉS SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA   
  Ingredientes :
    2 tazas de harina de arroz blanca
    1 taza de harina de tapioca o de yuca
    3 cucharaditas de goma Xanthan o goma Guar
    1 ½ de cucharadita de sal
    1 huevo
    1 cucharadas de azúcar
    1 ½ taza de agua tibia
    2 cucharadas de levadura seca activa
    2 cucharadas de mantequilla, derretida
    3 claras de huevo, ligeramente batidas
    1 cucharadita de vinagre
    Mantequilla derretida para frotar el pan (opcional)

  Preparación:

Colocar en la batidora las harinas, goma xanthan o guar, sal y huevo.
Batir a velocidad baja solo para mezclar los ingredientes.
En un bol pequeño, disolver el azúcar en agua tibia y agregar la levadura. Cuando empiece a formarse espuma, agregar a los ingredientes secos de la batidora. Batir para mezclar.

Agregar la mantequilla, claras de huevo y vinagre. Batir a velocidad rápida por 3 minutos.
Para formar el pan, colocar la masa, formando dos panes largos, tipo baguette, sobre una lata de horno, que ha sido previamente engrasada y espolvoreada con polenta. Tambien se puede colocar la masa en dos moldes alargados, previamente engrasados y espolvoreados con polenta.

Hacerle cortes diagonales cada 2 cms. Si se desea, enmantequillar la parte superior del pan con una brocha.
Cubrir la masa o los moldes, para dejar que la masa duplique su tamaño, en un lugar a temperatura cálida, por aproximadamente 30 minutos.

Precalentar el horno a 400° C y cocinar por 20 a 25 minutos. Luego bajar la temperatura a 350°C y cocinar por 20 minutos más.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.
 
        15 ó 20 tajadas en 2 moldes
       
 
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