PAPITAS CON SALSA DE QUESO   
  Ingredientes :
    Papas:
    1 k (2 lb 4 oz) de papitas para cóctel (papitas nuevas)
    2 cucharadas de aceite vegetal, para las papas
    Sal gruesa
    2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa

    Salsa:
    2 cucharadas de mantequilla
    1 taza de queso crema
    1 taza de leche
    4 cucharadas de queso Parmesano, rallado
    ½ a 1 cucharada de puré de rocoto *
    1/4 de taza de perejil, picado
    ½ cucharadita de tomillo, fresco
    1 cucharadita de huacatay (opcional), pasado por agua hirviendo
    Sal

  Preparación:
Papas:
Colocar las papas con cáscara y mezclar con el aceite de oliva y la sal gruesa, Llevarlas a cocinar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que estén cocidas. Si no se desea hornear las papas, se pueden cocinar en agua con sal, sin pelar.

Salsa:
Derretir la mantequilla a baño maría con el aceite de oliva, el queso crema y la leche. Mezclar.
Agregar el puré de rocoto, el queso Parmesano, y las hierbas finamente picadas. Rectificar la sazón.

Una vez cocidas las papas colocarlas en una fuente y servir con la salsa de queso.

Puré de rocoto
Ingredientes:
2 rocotos
2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
Sal
1 cucharadita al ras de azúcar
1 cucharadita de vinagre blanco
½ taza de aceite vegetal
¼ de taza de aceite de oliva

Preparación:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotándolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que no esté tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre blanco y el azúcar.
 
        6 personas
       
 
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