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1 ½ k de lomo de res, limpio, sin grasa |
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2 tazas de cebolla, finamente picada |
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4 dientes de ajos, finamente picados |
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3 cucharadas de cáscara de zapallo loche, rallada |
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1 ½ cucharadita de páprika o pimentón |
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1 ½ cucharadita de orégano seco |
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2 ½ cucharadas, aproximadamente, de ají amarillo, molido |
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1 cucharadita de ají panca, molido |
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1 ½ taza de zapallo loche, cortado en dados pequeños |
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1 taza de chicha de jora o de cerveza negra o rubia |
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1 taza de caldo de res, aproximadamente |
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2 pimientos chicos, asados y picado |
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1 ¼ de taza de culantro, picado |
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1 ½ taza de arvejas cocidas |