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LANGOSTINOS EN HOJA A LA PARRILLA
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| Ingredientes : |
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3 hojas de bijao* |
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15 langostinos jumbo |
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Sal |
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1 cucharadita de ajo molido |
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Vinagre balsámico |
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3 cucharadas de soya clara o sillao |
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½ taza de aceite de oliva |
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Mondadientes |
Ajillo charapa
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1/4 de taza de mantequilla |
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½ taza de ajo pelado |
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Pimienta negra |
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4 coconas |
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Orégano seco |
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1 cucharada de ají charapita |
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¼ cucharadita de jugo de kion |
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Sal |
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Culantro |
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¼ de taza de aceite de maíz |
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10 ajos para aceite |
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4 limones |
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Patacones (trozos de plátano verde, aplanado y frito) |
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| Preparación: |
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Para los langostinos, cortar el bijao en cintas de 25cm de largo por 3 cm de ancho.
Sazonar los langostinos limpios con sal, vinagre, ajo, soya y aceite.
Envolver cada uno con las tiras de bijao con ayuda de un mondadientes y cocer en la parrilla. Reservar.
Ajillo charapa
Para el ajillo, colocar el ajo en una cacerola y agregar agua hasta cubrir, dejar hervir por 10 minutos, retirar los ajos y colocar en agua fría, reservar.
Colocar las 10 unidades de ajo junto con el aceite en una olla y colocar en fuego bajo por 1 hora y colar, reservar el aceite.
Licuar mantequilla, ajo blanqueado, aceite aromatizado y pimienta.
Limpiar la cocona y reservar el jugo.
Triturar la cocona limpia en la licuadora.
Mezclar con la salsa de ajo, agregar culantro picado, ají, orégano, kion, sal, aceite, limón y pimienta.
Servir los langostinos con la salsa y acompañar con patacones.
Receta del Restaurant “El Señorío de Sulco”
*Las hojas de bijao se consiguen en el Mercado de Surquillo, Lima
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5 – 6 personas
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www. yanuq.com |
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